เบื้องหลังครัวของ Moon Samui — 228 เมนูใน 26 หมวดทำงานยังไง

เมนูของเรามี 228 รายการ แบ่งเป็น 26 หมวด ซึ่งถือว่าเยอะสำหรับร้านเดียว

ทำไมเมนูถึงกว้างขนาดนี้

ลูกค้าที่หาดเฉวงมีทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยว โต๊ะหนึ่งอยากกินต้มยำกับผัดกะเพรา อีกโต๊ะอยากได้พาสต้ากับพิซซ่า เราเลือกทำทั้งสองอย่างให้ดีพอ ๆ กัน แทนที่จะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

หมวดที่ใหญ่ที่สุดคืออาหารไทย 36 รายการ รองลงมาเป็นเบียร์ 20 พาสต้า 17 ค็อกเทล 16 พิซซ่า 15

แบ่งเป็นสายงานชัดเจน

เมนู 26 หมวดถูกจัดกลุ่มตามวิธีทำ ไม่ใช่ตามสัญชาติอาหาร

• สายเตาไทย — ผัด แกง ต้ม ข้าวผัด 36 รายการ
• สายเตาอบพิซซ่า — 15 รายการ
• สายพาสต้า — 17 รายการ
• สายย่างและเสต็ก — วากิว 3, เมนูปลา 6, ไก่และจานหลักยุโรป 6
• สายเย็น — หอยนางรม สลัด คาร์ปาชโช 12 รายการ
• บาร์ — เครื่องดื่มเกือบร้อยรายการ

การแบ่งแบบนี้ทำให้ออเดอร์ที่มาพร้อมกันจากคนละสายไม่ต้องรอกัน

ช่วงพักครัว

เราปิดครัว 14:30–17:00 ทุกวัน และ ปิดทั้งร้านวันจันทร์ ช่วงพักใช้เตรียมของสำหรับมื้อเย็น

พื้นที่ร้าน

รองรับ 120 ที่นั่ง มีห้อง Private Dining สำหรับ 20 ท่าน และลานเทอเรซกลางแจ้ง

มาตรฐานที่ยึด

• ปรับความเผ็ดได้ทุกจานที่ปรับได้ บอกพนักงานได้เลย
• แจ้งวัตถุดิบที่แพ้ล่วงหน้าได้ เราแยกทำให้
• ของหวานและกาแฟสั่งแยกได้ตลอดเวลาที่เปิด

แวะมาทักทายกันได้ที่หาดเฉวง หรือโทร 098 484 5188

<!--expanded-->

หกสายงานในครัวเดียว

เมนู 228 รายการทำพร้อมกันได้เพราะแบ่งงานตามวิธีทำ ไม่ใช่ตามสัญชาติอาหาร ออร์เดอร์จากคนละสายจึงไม่ต้องรอกัน

สายเตาไทย — 36 จาน ผัด แกง ต้ม ข้าวผัด เส้น ใช้กระทะไฟแรง จานส่วนใหญ่ทำเสร็จในไม่กี่นาที เป็นสายที่เร็วที่สุด

สายเตาอบก้อนอิฐ — 15 พิซซ่า เตาโดมก้อนอิฐที่เก็บความร้อนไว้ในผนัง แล้วแผ่กลับเข้าหาอาหารรอบด้าน ไม่ได้ใช้แค่พิซซ่า ไก่อบ 390 และปลาทั้งตัวก็เข้าเตาเดียวกันนี้

สายพาสต้า — 17 จาน หม้อต้มแยกกับกระทะซอส ซอสหลายตัวเตรียมล่วงหน้าแล้วอุ่นตอนสั่ง แต่ตัวที่ทำสด ๆ อย่างคาโบนาร่าต้องทำตอนนั้นเพราะไข่จะสุกเกิน

สายย่างและเตา — เสต็กวากิว 3 ชิ้น, เมนูปลา 6 จาน, ไก่และจานหลักยุโรป 6 จาน จานที่ใช้เวลานานที่สุดในร้านอยู่สายนี้ — ขาแกะตุ๋น 590 ต้องตุ๋นไฟอ่อนหลายชั่วโมงจนคอลลาเจนกลายเป็นเจลาติน

สายเย็น — 12 จาน หอยนางรม สลัด คาร์ปาชโช บูราต้า ไม่ผ่านความร้อนเลย ออกได้เร็วที่สุดในร้าน จึงเหมาะเป็นจานเปิดระหว่างรอจานหลัก

บาร์ — เกือบร้อยรายการ เบียร์ 20, ค็อกเทล 16, วิสกี้ 12, เหล้า 12, จิน 6, รัม 5, เตกีล่า 5, ช็อต 5, สปริตซ์ 5, วอดก้า 4, บรั่นดี 3, ไวน์ 2 บวกกาแฟร้อน 6 และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ 11

ทำไมพักครัว 14:30–17:00

ช่วงพักไม่ได้ว่าง เป็นเวลาเตรียมของสำหรับมื้อเย็น — เคี่ยวซอส หั่นผัก นวดแป้ง ตุ๋นเนื้อ ทำสต๊อกซุป

งานที่ต้องใช้เวลานานทำระหว่างบริการไม่ได้ ถ้าไม่มีช่วงพักนี้ จานอย่างขาแกะตุ๋นหรือริกาตอนีอบซอสเนื้อรากูจะสั่งไม่ได้เลย

ปิดวันจันทร์ทั้งวัน ใช้ทำความสะอาดใหญ่ ตรวจรับของ และให้ทีมได้พัก

เตาก้อนอิฐต่างจากเตาไฟฟ้ายังไง

เตาไฟฟ้าให้ความร้อนจากขดลวดด้านบนและล่าง อากาศในเตาร้อนแต่ผนังไม่ร้อน

เตาโดมก้อนอิฐเก็บความร้อนไว้ในเนื้ออิฐ แล้วแผ่รังสีความร้อนกลับเข้าหาอาหารจากทุกทิศ พื้นเตาที่ร้อนจัดทำให้แป้งพิซซ่าพองขึ้นทันทีที่วางลง ส่วนผนังโดมทำให้ผิวหน้าตั้งสีเร็ว

ผลคือของที่ออกจากเตานี้มีผิวนอกที่สุกเร็วกว่าข้างใน — หนังไก่กรอบแต่เนื้อยังฉ่ำ ขอบพิซซ่าพองแต่กลางยังนุ่ม

ตัวเลขของร้าน

มาตรฐานที่ยึด

• ปรับความเผ็ดได้ทุกจานที่ปรับได้ บอกพนักงานได้เลย
• แจ้งวัตถุดิบที่แพ้ล่วงหน้า ครัวแยกอุปกรณ์ให้
• ของหวานและกาแฟสั่งได้ตลอดเวลาที่เปิด ไม่ต้องรอหลังมื้อ
• โต๊ะเดียวสั่งข้ามฝั่งได้ ไทยกับยุโรปออกพร้อมกันได้

แวะมาที่หาดเฉวง หรือโทร 098 484 5188

<!--related-->

อ่านต่อ

• ดูเมนูทั้งหมด 228 รายการ
• พิซซ่า 15 หน้า และพาสต้า 17 จาน — เลือกยังไงให้ถูกใจ
• จองโต๊ะใหญ่และจัดงานที่ร้าน — 120 ที่นั่ง และห้องส่วนตัว 20 ท่าน
• อ่านบทความทั้งหมด

<!-- related -->

อ่านต่อ

• จานหลักฝั่งยุโรป 6 จานที่ร้าน — ชนิทเซล ฟิชแอนด์ชิปส์ ไก่อบ และขาแกะตุ๋น
• พิซซ่า 15 หน้า และพาสต้า 17 จาน — เลือกยังไงให้ถูกใจ
• จองโต๊ะใหญ่และจัดงานที่ร้าน — 120 ที่นั่ง และห้องส่วนตัว 20 ท่าน

ดูเมนูทั้งหมด 228 รายการ หรือจองโต๊ะออนไลน์

---

#MoonChaweng#MoonSamui#ร้านอาหารแนะนำในสมุย#ร้านอาหารเฉวง#อาหารสมุย#เกาะสมุย#เบื้องหลังครัว#ครัวของเรา#เชฟ#ร้านอาหารเกาะสมุย